こじまるーム

DIY ねこ 50代で無職・就活とか 一人介護の思い出 とかいろいろ

梅仕事 梅漬けを仕込みました

スーパーに南高梅が並ぶ季節になったので、今年の梅仕事、梅漬けを作ります

 

調味料・甘味料が使われている市販の梅干しが苦手なので、数年前から塩のみ(シソも無し)の梅干しを作るようになりました

でも、仕事をしながら、3日間梅を広げて干すのは大変!

2年ほど挑戦してみたものの、梅干し作りは難しいなと思っていた時に「梅漬け」のレシピを目にして、あまりの簡単さにびっくりして、これしかない!と乗り換えました

 

テキストは2015年のNHKきょうの料理 

堀江ひろ子さん ほりえさわこさんのレシピです

 

完熟梅を用意します

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青梅の場合はダンボールに広げ黄色く追熟するのを待ちます

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※実は今回、この”追熟”をさせようと思って小梅3袋を買ってそのまま置いておいたら、先日の猛暑と湿気で一気にカビて腐ってしまって…痛恨のミス!(涙)

店頭で小梅が見つからなかったので、中型の梅でリベンジです

 

 

完熟した梅は、きれいに洗ってへたの黒い部分を実を傷つけないように楊枝でとり

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キッチンペーパーで水気をとって、ジップロックに入れる

焼酎を少し入れて全体に回したら余分な焼酎は捨てる

梅の重量の18%の荒塩を入れて袋の口を閉め冷暗所に保存

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数日で梅酢が上がってくるので、時々確認して梅が梅酢につかっているようにします

私の場合、シソは使わないのでこれだけ

お手軽、簡単

(テキストには赤じそ漬けの方法が載っています)

できあがりは2~3か月後 食べごろは1年後

 

梅漬けはこのまま漬けっぱなしでいいのか?

賞味期限はどうなってるのか?テキストに書いてなかったのですが、

 

2016年から漬けっぱなしの梅も問題ないようです 

 

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みずみずしくて美味しいです

ただし、18%の塩分なので、かなり塩辛いです

「うす塩がいい」と塩分を控え目にするとカビてしまうので、気になる場合は、あとから食べる分だけ、塩抜きすればいいとのことです